Französische Verführungen

À la Carte

Im Sablier verwöhnen wir Sie mit französischen Genüssen der Sonderklasse. Modern und lässig kommen die kulinarischen Kunstwerke in der Speisekarte daher; beliebte französische Klassiker wie «Bouillabaisse» oder der «Canard à l‘Orange» sind dabei nur einige der Highlights. Die offene Showküche offeriert französische Charcuterie und kalte Gerichte, die vor den Augen der Gäste zubereitet werden.

Plateau d'huîtres Gillardeau No. 2
7.5

pro Stück

Coeurs de laitue
17

Kopfsalatherzen · Speck · Ei

Soupe au cresson
18

Brunnenkressesuppe · grüne Spargeln im Tempurateig · Zitronencrème

Tartare de betterave
18

Randentatar · grüner Apfel · Meerrettich

Carpaccio de sandre
24

Zandercarpaccio · rote Zwiebel · Rucola · Macadamia

Tartare de Coquilles St. Jacques
31

Jakobsmuscheltatar · Caviar Beluga

Tartare de veau
32

Kalbstatar · Kartoffel Galette · Crème fraîche

Pâté de veau
34

Kalbspastete · Enten Foie Gras · Apfel-Sellerie-Salat

Œuf poché aux truffes
28

Stundenei · Selleriepüree

Crevettes d'eau vive
36

Wildwassercrevetten · weisse Spargeln · rote Zwiebeln · Haselnuss · Kräuter

Bouillabaisse
28 / 46

Französische Fischsuppe · Sauce Rouille

Fricassée de cabillaud et moules
48

Kabeljau · Miesmuscheln · Linsen

Pulpo grillée
51

grillierter Pulpo · Chorizo · Bohnen · Focaccia · Tomate

Filet de boeuf
61

Rindsfilet · Kräuterkruste · Karotten Variation · Kartoffel Bisquit

Côte de veau
65

Kalbskotelett · Morchelsauce · weisse Spargeln · Erbsen · Polenta

Magret de canard à l'orange
46

Entenbrust à l'orange · Venere Reis

Ragoût à l'épaule d'agneau
49

Lammschulter Ragout · Bohnen Variation · Speck · Brioche

Asperges blanches
28

weisser Spargel · Baguette · Crème fraîche · Zitrone

Risotto de betterave
36

Randenrisotto · frittierter Ziegenkäse · Zitrone

Crêpes Suzette
22

Vanilleglace

Tranche de chocolat
18

Schokoladenschnitte · Birne

Éclaire
16

Vanillecrème · Himbeere · Rhabarber

Tarte au citron
17

Zitronen Tarte · Crème Fraîche Glace

Mousse à la myrtille
17

Blaubeerenmousse · Gurke · Gin · Zitrone · Tonic

Gâteau aux carottes
18

Karottenkuchen · weisse Schokolade · Nuss

Glaces & Sorbets
6

Auswahl an verschiedenen Sorten

Sélection de fromage
19

100g Käseauswahl

Menu Dégustation

Auserlesene Genüsse und harmonisch abgestimmte Weine – lassen Sie sich von unserem Degustationsmenü überraschen. Die französischen Köstlichkeiten servieren wir Ihnen in vier fulminanten Gängen.

Wann
Montag – Samstag ab 18 Uhr

Preis
Menu Dégustation : CHF 125.0
mit Weinbegleitung: CHF 168.0

Das Menü ist auch in vegatarischer Variante erhältlich.

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Menu Degustation