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French seduction

À la Carte Menu

At the Sablier, you will experience top class French delights with 15 GaultMillau points. Chef de Cuisine Daniel Kirchmeier culinary works of art are modern and casual. Popular French classics such as “Bouillabaisse” or our “Variation de Foie de Canard” are just some of the highlights on the menu.

The open show kitchen offers French charcuterie and cold dishes prepared in front of the guests.

HUÎTRES MARENNES NO. 2
8

Marennes oyster no. 2

TARTARE DE COQUILLES ST. JACQUES
36

scallop tartar · Osietra caviar · tomato & herb vinaigrette

PÂTÉ DE GIBIER EN CROÛTE
35

game terrine · grape · ginger · lambs’ lettuce· Cumberland sauce

OEUF PARFAIT
28

slow cooked egg · kohlrabi · walnut · gardencress· Belper Knolle cheese

SOUPE À LA CRÈME DE POTIRON
19

pumpkin cream soup · pumpkinseed · vanilla

SALADE AUX ARÔMES D’AUTOMNE
18

autumn salad · balsamico · cream cheese· sunflower seed · raisin · sherry vinaigrette

VARIATION DE BETTERAVES
26

beetroot variation · horseradish · dill · walnut

RAVIOLI À LA QUEUE DE BŒUF
$ 29/42

ox tail ravioli · onion · chive · consommé

TERRINE DE FOIE GRAS D`OIE
$ 36

goose liver terrine · granny smith apple · white port wine · hazelnut · brioche

PAUPIETTE DE BLETTE
39

Swiss chard roulade · pumpkin · Shiitake mushroom · Gruyère cheese

PANAIS BRAISÉ AU MISO
39

braised parsnip · buckwheat · kale · miso · sea buckthorn

BOUILLABAISSE AU SABLIER
34 / 49

sea fish· shrimp · fish soup · fennel · Sauce Rouille

FILET DE SANDRE DES ALPES
54

Alpine pike-perch fillet · pointed cabbage · saffron · Jerusalem artichoke · pear · champagne

CANETTE À L’ORANGE
48

Swiss char · Camarque rice · saffron · chicory · apricot · mussel Beurre blanc

ENTRECÔTE DE CERF
54

red deer entrecôte · spätzle · red cabbage · parsley root· hazelnut · cassis

FILET DE SANGLIER
48

wild boar filet· pretzel knödel · porcini mushroom · savoy · green pepper sauce

FILET DE BŒUF ROSSINI
76

beef filet · duck liver · truffle · salt celery · Dauphine potato · shallot · port wine gravy

SEAFOOD SELECTION
p.p. 69

for two people // lobster tail · scallop tartare · kingfish · octopus · mussels · black tiger jumbo prawn · salted cod · Marennes Oléron oysters no. 2

Savor our Chef de Cuisine’s seasonal tasting menu. Upon request, we’ll serve you the perfect beverage pairing, whether wine, cocktails, or non-alcoholic options.

4-course menu: 125.- // Monday–Saturday starting at pm

TERRINE D`AUTOMNE AUX CÈPES

porcini mushroom terrine · celery · grape · Riesling

MORUE CHARBONNIÈRE

black cod · pumpkin · browned butter · fennel · tarragon

DÉLICE DE CHEVREUIL DE NOS FÔRETS

venison· potato · Brussels sprouts · apple · lingonberry sauce

GÂTEAU À LA BROCHE AUS POIRES

Baumkuchen · Birne · Kaffee · Schokolade

TARTE AU CITRON MERINGUÉE
19

lemon tarte· elderflower · blueberry · thyme

ROULADE AUX PRUNES
19

plum roulade · chocolat · caramel · tonka bean

TARTE DE COING
19

quince tarte· rosemary · almond

AFFAIRE CHOCOLAT POUR DEUX
p.p. 21

chocolate soufflé for two · vanilla

CRÈME BRÛLÉE
21

vanilla · roasted apple · pecan · ginger

Crêpes Suzette
25

orange · vanilla ice cream

ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS
6.5
SÉLECTION DE FROMAGE
24

cheese platter with fruit bread, prepared directly at our cheese station

Menu Dégustation

Selected delicacies and harmoniously matched wines – let yourself be surprised by our tasting menu. The French delicacies will be served in four brilliant courses and if you wish with the perfect wine pairing.

Monday – Saturday, from 6pm

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