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French seduction

À la Carte Menu

At the Sablier, you will experience top class French delights with 15 GaultMillau points. Chef de Cuisine Daniel Kirchmeier culinary works of art are modern and casual. Popular French classics such as “Bouillabaisse” or our “Variation de Foie de Canard” are just some of the highlights on the menu.

The open show kitchen offers French charcuterie and cold dishes prepared in front of the guests.

HUÎTRES MARENNES NO. 2
8

Marennes oyster no. 2

TARTARE DE COQUILLES ST. JACQUES
36

scallop tartar · Osietra caviar · tomato & herb vinaigrette

SALADE RUSSE AU HOMARD
35

Russian salad · lobster · carrot · potato· peas · beans · Bayonne cured ham

OEUF PARFAIT
28

slow cooked egg · kohlrabi · walnut · gardencress· Belper Knolle cheese

SOUPE À LA CRÈME DE POTIRON
19

pumpkin cream soup · pumpkinseed · vanilla

SALADE AUX ARÔMES D’AUTOMNE
18

autumn salad · balsamico · cream cheese· sunflower seed · raisin · sherry vinaigrette

VARIATION DE TOMATES
26

tomato variation · basil · sour dough bread · black garlic

RAVIOLI À LA QUEUE DE BŒUF
$ 29/42

ox tail ravioli · onion · chive · consommé

TERRINE DE FOIE GRAS D`OIE
$ 36

goose liver terrine · granny smith apple · white port wine · hazelnut · brioche

MAÏS DOUX ET CHANTERELLES
39

sweet corn · chanterelle mushrooms · spinach · radish · sorrel

RATATOUILLE PROVENCALE
39

ratatouille · lemon bulgur · tomato · rocket salad sauce

BOUILLABAISSE AU SABLIER
34 / 49

sea fish· shrimp · fish soup · fennel · Sauce Rouille

POULPE AUX POIS CHICHES
49

octopus · chickpea · basil · artichoke · smoked almond

CANETTE À L’ORANGE
48

Swiss char · Camarque rice · saffron · chicory · apricot · mussel Beurre blanc

ENTRECÔTE DE CERF
54

red deer entrecôte · spätzle · red cabbage · parsley root· hazelnut · cassis

FILET DE SANGLIER
48

wild boar filet· pretzel knödel · porcini mushroom · savoy · green pepper sauce

FILET DE BŒUF ROSSINI
76

beef filet · duck liver · truffle · salt celery · Dauphine potato · shallot · port wine gravy

TARTE AU CITRON MERINGUÉE
19

lemon tarte· elderflower · blueberry · thyme

FRAMBOISES ET MATCHA
19

raspberry mousse · matcha · ricotta · lemon · sea salt

VARIATION DE PÊCHES
19

peach variation · chocolate · caramel

AFFAIRE CHOCOLAT POUR DEUX
p.p. 21

chocolate soufflé for two · vanilla

CRÈME BRÛLÉE
21

vanilla · roasted apple · pecan · ginger

Crêpes Suzette
25

orange · vanilla ice cream

ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS
6.5
SÉLECTION DE FROMAGE
24

cheese platter with fruit bread, prepared directly at our cheese station

Menu Dégustation

Selected delicacies and harmoniously matched wines – let yourself be surprised by our tasting menu. The French delicacies will be served in four brilliant courses and if you wish with the perfect wine pairing.

Menu: CHF 125.-
Menu with wine pairing: CHF 170.-

Monday – Saturday, from 6pm

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Meeresfrüchte

Seafood Platter

Enjoy our wunderful seafood platter on an exquisite étagèRe! The finest seafood, fresh fish and oysters combined with a glass of champagne – what a way to live!

Available from 2 persons and from 6pm

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