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French seduction

À la Carte Menu

At the Sablier, you will experience top class French delights with 15 GaultMillau points. Chef de Cuisine Daniel Kirchmeier culinary works of art are modern and casual. Popular French classics such as “Bouillabaisse” or our “Variation de Foie de Canard” are just some of the highlights on the menu.

The open show kitchen offers French charcuterie and cold dishes prepared in front of the guests.

HUÎTRES MARENNES NO. 2
8

Marennes oyster no. 2

TARTARE DE COQUILLES ST. JACQUES
36

scallop tartar · Osietra caviar · tomato & herb vinaigrette

KINGFISH AFFINÉ À SEC
35

dry aged king mackerel · verjus · elderflower · peas · macadamia · watercress

OEUF PARFAIT AUX MORILLES
28

slow cooked egg · morrel · white asparagus · lettuce· browned butter

SOUPE CRÉMEUSE AUX ASPERGES
19

asparagus cream soup · rhubarb · pumpernickel · tarragon

SALADE AUX ARÔMES DE PRINTEMPS
19

spring salad · quail egg · radish· Cantadou · sunflower seeds · wild garlic vinaigrette

ASPERGES VERTES GRILLÉES
24

yuzu · vegan yoghurt · oyster mushroom · smoked almond

RAVIOLI À LA QUEUE DE BŒUF
$ 29/48

ox tail ravioli · onion · chive · consommé

TERRINE DE FOIE GRAS D`OIE
$ 38

goose liver terrine · plum · port wine · black walnut · brioche

ASPERGES BLANCHES BADOISE
39

white asparagus · new potatoes · rosemary · brioche · lemon Hollandaise

ARTICHAUT BRAISÈES
39

braised artichoke · lettuce · tomato · herb couscous · vegetable sauce

BOUILLABAISSE AU SABLIER
34 / 49

sea fish· shrimp · fish soup · fennel · Sauce Rouille

OMBLE SUISSE D`ÉLÈVAGE
53

char · cauliflower · sorrel · bergamot · walnut · browned butter

TURBOT DE L’ATLANTIQUE
63

turbot · barley · kohlrabi · peas · trout row · crème fraiche · vin jaune

ENTRECÔTE D`AGNEAU À LA PROVENCALE
49

Morchel · Belugalinsen lamb loin · herb crust · cherry tomato · spring onion · morel · Beluga lentils

CANNETTE À L’ORANGE
52

duck breast · duck confit · carrot · orange · walnut · polenta

FILET DE BŒUF ROSSINI
68

beef fillet · duck liver · truffle · parsley root · dauphine potato · shallot · port wine jus

Crêpes Suzette
25

orange · vanilla ice cream

TARTE AU CITRON
19

lemon tarte· elderflower · blueberry · thyme

MOUSSE DE FRAISES À L’ESTRAGON
19

strawberry mousse · cream cheese· tarragon · hazelnut

VARIATIONS DE RHUBARBE
19

rhubarb variation · buttercream · almond · liquor

CRÈME BRÛLÉE
21

vanilla · Hokkaido pumpkin · ginger

AFFAIRE CHOCOLATÉE for two people
p.p. 21

chocolate soufflé · tangerine

ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS
6.5
SÉLECTION DE FROMAGE
24

cheese platter with fruit bread, prepared directly at our cheese station

Menu Dégustation

Selected delicacies and harmoniously matched wines – let yourself be surprised by our tasting menu. The French delicacies will be served in four brilliant courses and if you wish with the perfect wine pairing.

Menu: CHF 125.-
Menu with wine pairing: CHF 170.-

Monday – Saturday, from 6pm

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Meeresfrüchte

Seafood Platter

Enjoy our wunderful seafood platter on an exquisite étagèRe! The finest seafood, fresh fish and oysters combined with a glass of champagne – what a way to live!

Available from 2 persons and from 6pm

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