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French seduction

À la Carte Menu

At the Sablier, you will experience top class French delights with 15 GaultMillau points. Chef de Cuisine Daniel Kirchmeier culinary works of art are modern and casual. Popular French classics such as “Bouillabaisse” or our “Variation de Foie de Canard” are just some of the highlights on the menu.

The open show kitchen offers French charcuterie and cold dishes prepared in front of the guests.

HUÎTRES MARENNES NO. 2
8

Marennes oyster no. 2

TARTARE DE COQUILLES ST. JACQUES
36

scallop tartar · Osietra caviar · tomato & herb vinaigrette

MOSAIQUE DE SAUMON ALPIN SUISSE
31

cured salmon · beetroot · yogurt · apple · horseradish

SALADE DE POULPE
32

warm pulp salad · olive · Hokkaido pumpkin · Shimeji mushroom· bisque

SOUPE CRÈMEUSE AU COMTÉ
19

Comté cheese soup · cheese croutons · red onion · country bacon

SALADE AUX AROMES D ’HIVER
18

winter salad · kohlrabi · hazelnut · crème fraiche · honey balsamic vinaigrette

VARIATIONS DE CHOUX FLEURS
24

cauliflower · shiitake · yuzu · pepper

RAVIOLI À LA QUEUE DE BŒUF
$ 29

ox tail ravioli · onion · chive · consommé

TERRINE DE FOIE GRAS D`OIE
$ 38

goose liver terrine · plum · port wine · black walnut · brioche

TARTE AU POTIRON
39

Hokkaido pumpkin tart · mascarpone · quince · macadamia

BETTERAVES BRAISÉES
39

beetroot · salsify · mushroom · hazelnut· vegetable gravy

BOUILLABAISSE AU SABLIER
34 / 49

sea fish· shrimp · fish soup · fennel · Sauce Rouille

OMBLE SUISSE D`ÉLÈVAGE
53

char · cauliflower · sorrel · bergamot · walnut · browned butter

DUO DE SANDRE DES ALPES
57

alpine pike perch · potato · leek · pomelo · kombucha

AGNEAU DU PAYS DE GALLES
49

lamb loin · cous cous · olive · cabbage · sheep yoghurt · Jerusalem artichoke

CANNETTE À L’ORANGE
52

duck breast · duck dumpling · celery · orange · duck consommé

FILET DE BŒUF ROSSINI
68

beef fillet · duck liver · truffle · parsley root · dauphine potato · shallot · port wine jus

Crêpes Suzette
25

orange · vanilla ice cream

“BROWNIE” AUX MARRONS
19

chocolate· grain · chestnut · honey · persimmon

POIRE BELLE HÉLÈNE À LA SABLIER
17

nashi pear· Valrhona chocolat· sumach

GÂTEAU OPÉRA
19

Opera cake · gingerbread · coffee · blood orange

CRÈME BRÛLÉE
21

vanilla · Hokkaido pumpkin · ginger

AFFAIRE CHOCOLATÉE for two people
p.p. 21

chocolate soufflé · tangerine

CRÈME BRÛLÉE
21

vanilla · Hokkaido pumpkin · ginger

ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS
6.5

Menu Dégustation

Selected delicacies and harmoniously matched wines – let yourself be surprised by our tasting menu. The French delicacies will be served in four brilliant courses and if you wish with the perfect wine pairing.

Menu: CHF 125.-
Menu with wine pairing: CHF 170.-

Monday – Saturday, from 6pm

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Meeresfrüchte

Seafood Platter

Enjoy our wunderful seafood platter on an exquisite étagèRe! The finest seafood, fresh fish and oysters combined with a glass of champagne – what a way to live!

Available from 2 persons and from 6pm

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